Buena pregunta.
En mi opinión, como ya se ha apuntado mas arriba, si sueltas las manos y la rueda está hacia la izquierda la moto va hacia la derecha.
El porqué lo imagino de la siguiente forma:
Si se desplaza la rueda delantera se desplaza el centro de gravedad de la moto.
Si se sueltan las manos y tenemos el motor engranado la moto decelera por causa de que la rueda trasera frena, retiene.
Al aplicar esa fuerza sobre el eje de la trasera el centro de gravedad de la moto tiende a alinearse con esa fuerza.
En realidad es lo mismo que si colgamos la moto por la rueda trasera de un árbol. Si está todo alineado se queda recta. Si desplazamos su masa (centro de gravedad, rueda delantera etc) hacia la izquierda, la moto así colgada se inclina hacia la derecha hasta que se alineen las dos fuerzas en juego (peso y reacción en la rama del árbol).
Al final se trata de un juego de dos fuerzas en dirección contraria: una en la rueda trasera hacia atrás y otra en el centro de masa hacia delante. Si están alineadas se equilibran en dirección, si se desalinean se genera lo que se llama un "par" de fuerzas que hace rotar la moto.
Aplicando el mismo principio, si desplazamos la rueda trasera hacia la izquierda al decelerar, la moto va hacia la izquierda en este caso.
La cuestión es hacia qué lado obligamos a irse el centro de gravedad de la moto y tener en cuenta que ese centro de gravedad siempre va a querer alinearse con la fuerza de freno de la rueda trasera.
Otra cosa es si aceleramos (difícil sin manos pero....), en este caso el par de fuerzas se genera de la misma forma pero el sentido de esas fuerzas cambia.
El símil sería dejar la moto verticalmente sobre el suelo apoyada sobre la trasera (difícil también). Si está todo alineado se queda en equilibrio (inestable). Si se desplaza la rueda delantera hacia la izquierda, la moto caerá hacia ese lado. Si se desplaza la trasera hacia la izquierda la moto cae hacia la derecha. Exactamente lo contrario que al decelerar.
Y en punto muerto va a depender de que rueda genere más rozamiento, si fuese igual la moto iría recta desplacemos lo que desplacemos.
Perdón por el rollito que me ha salido.
Joan