Como hacer unas buenas patatas fritas
- Autor tututis
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tututis dijo:
Eso esta claro
[/quote]Creo que es un error!!!!!!!!!!!!! el aceite de oliva crudo es sanisimo, pero frito no creo que sea muy conveniente, i eso que ya llevo unos 950litros hechos hasta ahora ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D, yo las prefiero fritas con aceite de girasol ;D
Fernando,para mojar pan ;D ;D ;D ;D
Pues un pequeño truco, y que hace que la patata se quede crujiente, es que, inmediatamente después de freirlas (con aceite de oliva, por supuesto) dejarlas, 5 ó 10 mn. máximo, en un bol o un plato grande, donde previamente habremos colocado un poco de papel de cocina. El papel, al ser absorbente, "chupará" todo el exceso de aceite dejando la patata más crujiente :.
Saludos.
.Saludos
.
Tutu:
Me coje las patatas y después de pelarlas y lavarlas las introduceS DURANTE 1 MINUTO en agua hirviendo. Una vez echo esto las escurres y directamente las fríes con aceite abundante y MUY CALIENTE.
Ya me dirás.
Francesc
Me coje las patatas y después de pelarlas y lavarlas las introduceS DURANTE 1 MINUTO en agua hirviendo. Una vez echo esto las escurres y directamente las fríes con aceite abundante y MUY CALIENTE.
Ya me dirás.
Francesc
Coñ... ayer cenamos mi hijo (6 años) y yo unos huevos fritos con patatas fritas... y la verdad es que estaban de muerte.... pero claro ante estos truco.... ( lo del papel absorbente ya lo hago...)
Probaremos el truco de Francesc .... eso si con lo que va a saltar el aceite me veo despues limpiando la cocina... que si no mi santa.... >
Ale a seguir bien...
Probaremos el truco de Francesc .... eso si con lo que va a saltar el aceite me veo despues limpiando la cocina... que si no mi santa.... >
Ale a seguir bien...
xavimasnou
Allá vamos
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Francesc dijo:
Esta me la apunto... que listo eres joder.... ;D ;D ;D
norte
Curveando
xavimasnou dijo:
Esta me la apunto... que listo eres joder.... ;D ;D ;D[/quote]
Pues yo la puedo completar, a ver que os parece:
Cogeis la patata de una pieza y sin pelar, la poneis a hervir lo justo hasta que podais pelarla con la mano, después la cortais en rodajas gruesas, os currais con el turmix una picada de ajo/perejil/aceite, meteis las rodajas en la freidora hasta que se doren, las escurrís en papel de cocina, y las presentais esturreando la picada encima.
Normálmente quedarán crujientes por fuera y carnosas por dentro, junto con el sabor del ajo y el perejil. Importante: no se recomienda besar luego a la pareja (ni tornillo, ni lengua, ni nada...)
xavimasnou dijo:
Esta me la apunto... que listo eres joder.... ;D ;D ;D[/quote]
Gracias pero no
Sencillamente soy un fan de las patatas fritas (así estoy) y una vez escuche a un cocinero importante (otro loco de las patatas fritas) contando este "truco".
Para los de Barcelona os diré que las Bravas del Tomas (Major de Sarriá, 49) según dicen las mejores de la capital, las hacen así. Otros os dirán que las de la Esquinica estan mejor (Verdad Patrick??)
Francesc
josepmaria
Curveando
tututis dijo:Pues eso, yo tengo mi manera de hacerlas pero estoy abierto a nuevas tecnologias ;D
Ni que decir tiene que unas buenas patatas fritas caseras es la mejor guarnicion que existe. :
jolines, hoy estaba oyendo por la radio de un "cocinero" tipo Adria ( ejjjj hhhoooojjjjuuuu !! ), ha ganado un premio con un turron de patatas fritas !!! osea mira si da el tema !!
luigigs
Allá vamos
Probad a hacer lo siguiente: las freís en la freidora en aceite de oliva muy caliente hasta que esten medio hechas, entonces levantais la cesta y dejais que el aceite se vuelva a calentar al máximo y las volveis a meter hasta que esten doradas. Por supuesto, luego las poneis sobre papel de cocina para que chupe el exceso de aceite. Yo me acabo de comer una fuente llena y la tripa casi no me deja llegar al ordenador.
V'sss
V'sss
tututis
Curveando
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Francesc dijo:
Esta me la apunto... que listo eres joder.... ;D ;D ;D[/quote]
Gracias pero no
Sencillamente soy un fan de las patatas fritas (así estoy) y una vez escuche a un cocinero importante (otro loco de las patatas fritas) contando este "truco".
Para los de Barcelona os diré que las Bravas del Tomas (Major de Sarriá, 49) según dicen las mejores de la capital, las hacen así. [highlight]Otros os dirán que las de la Esquinica estan mejor[/highlight] (Verdad Patrick??)
Francesc
[/quote]
Yo me crie a la teta de la Esquinica cuando comenzaron. Son "amics de tota la vida". Piensa que cuando subo a Barcelona muchas veces paso a hacer unas tapas.
Ese fue mi barrio de la infancia y la adolescencia..... es decir, hasta ayer mismo.
Porbare tu truco de las patatas. Eres una enciclopedia andante
tututis
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norte dijo:
Esta me la apunto... que listo eres joder.... ;D ;D ;D[/quote]
Pues yo la puedo completar, a ver que os parece:
Cogeis la patata de una pieza y sin pelar, la poneis a hervir lo justo hasta que podais pelarla con la mano, después la cortais en rodajas gruesas, os currais con el turmix una picada de ajo/perejil/aceite, meteis las rodajas en la freidora hasta que se doren, las escurrís en papel de cocina, y las presentais esturreando la picada encima.
Normálmente quedarán crujientes por fuera y carnosas por dentro, junto con el sabor del ajo y el perejil. Importante: no se recomienda besar luego a la pareja (ni tornillo, ni lengua, ni nada...)
[/quote]Lo tuyo siempre son respuestas con morbo ;D
tututis dijo:
Acabaramos!!!!!
Y yo que le daba vueltas al por qué de la rareza del Tututis, desde que le conocí que digo que es raro de cohonnes.
Es que es de las afueras de Horta ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Infancia dura la tuya en el Turó de la Peira Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaajajajajajajaja
Francesc
tututis dijo:
Pues cuando te aburras te vienes a echarme una mano y te llevas la "garrafa" recien sacada del "molí" solo me quedan por recolectar unos 25, 30000 kg, eso si, a medias con el abuelo
Avisaos estais
tututis
Curveando
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Francesc dijo:
Acabaramos!!!!!
Y yo que le daba vueltas al por qué de la rareza del Tututis, desde que le conocí que digo que es raro de cohonnes.
Es que es de las afueras de Horta ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Infancia dura la tuya en el Turó de la Peira Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaajajajajajajaja
Francesc
[/quote]
Raro dice, y lo fotogenico que sales siempre en tus fotos de avatar ;D ;D
Pues si señor, en el 344 de Fabra i Puig, al lado de las escaleras que suben al turó. Que nostalgia... :-[ :-/ :'(
tututis
Curveando
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robertet1 dijo:
Pues cuando te aburras te vienes a echarme una mano y te llevas la "garrafa" recien sacada del "molí" solo me quedan por recolectar unos 25, 30000 kg, eso si, a medias con el abuelo
Avisaos estais
[/quote]Casi mejor te espero a que me la traigas ;D ;D
parodri
Bloqueado
cuidado no comais muchas k hacen torpes e hinchan las muñekas
echales cuando las haces tres dientes de ajo enteros ya invitaras si te gustan
feliz culo nuevo pá tos
echales cuando las haces
tres dientes de ajo enteros ya invitaras si te gustan feliz culo nuevo pá tos
Cenicienta
En rodaje
Menudos cocinillas estáis hechos!!!
Seguro, seguro, seguro, que las hacéis todos mejor que yo ;D ;D ;D ;D
Seguro, seguro, seguro, que las hacéis todos mejor que yo ;D ;D ;D ;D
josepmaria dijo:[quote author=tututis link=1230498128/0#0 date=1230498128]Pues eso, yo tengo mi manera de hacerlas pero estoy abierto a nuevas tecnologias ;D
Ni que decir tiene que unas buenas patatas fritas caseras es la mejor guarnicion que existe. :
jolines, hoy estaba oyendo por la radio de un "cocinero" tipo Adria ( ejjjj hhhoooojjjjuuuu !! ), ha ganado un premio con un [highlight]turron de patatas fritas [/highlight]!!! osea mira si da el tema !![/quote]
¡¡¡Hotiaaaaa!!! ;D ;D ;D ;D
Joder, tiene que ser la leche.
Saludos
.
toshi
Curveando
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tututis dijo:Yo me crie a la teta de la Esquinica cuando comenzaron. Son "amics de tota la vida". Piensa que cuando subo a Barcelona muchas veces paso a hacer unas tapas.
Ese fue mi barrio de la infancia y la adolescencia..... [highlight]es decir, hasta ayer mismo.[/highlight]
Porbare tu truco de las patatas. Eres una enciclopedia andante
¡¡ Ay que me tronchoooo !!
/me
vais a flipar!! ;D ;D
1º.-se cogen las patatas y después de peladlas se cortan en laminas de 1cm de grosor.
2º.-las laminas se cortan a la larga también de 1cm de grosor.
3º.- se lavan y las metéis en un recipiente lleno de agua con cubitos de hielo..
4º.-las tenéis en hielo unos 4 minutos,las sacáis y con papel absorbente hasta que queden secas
5º.- previamente se ha encendido la freidora y está a toda leche.....introducimos las patatas.
6º.-cuando lleven 4 minutos las sacáis y escurrís,esperar 4 minutos mas para que las patatas se queden blandas(como si estuvieran cocidas).
7º.- a todo esto la freidora a todo trapo........las volvéis a introducir y en 5 minutos listas,se sacan y al papel absorbente de nuevo....................luego ya cada uno que se las coma como quiera. ;D ;D
una observación .......en el tiempo de freír también depende la cantidad de patatas y la capacidad de la freidora pero lo verdaderamente interesante es lo del hielo
un saludo y que os aproveche
1º.-se cogen las patatas y después de peladlas se cortan en laminas de 1cm de grosor.
2º.-las laminas se cortan a la larga también de 1cm de grosor.
3º.- se lavan y las metéis en un recipiente lleno de agua con cubitos de hielo.
.4º.-las tenéis en hielo unos 4 minutos,las sacáis y con papel absorbente hasta que queden secas
5º.- previamente se ha encendido la freidora y está a toda leche.....introducimos las patatas.
6º.-cuando lleven 4 minutos las sacáis y escurrís,esperar 4 minutos mas para que las patatas se queden blandas(como si estuvieran cocidas).
7º.- a todo esto la freidora a todo trapo........las volvéis a introducir y en 5 minutos listas,se sacan y al papel absorbente de nuevo....................luego ya cada uno que se las coma como quiera. ;D ;D
una observación .......en el tiempo de freír también depende la cantidad de patatas y la capacidad de la freidora pero lo verdaderamente interesante es lo del hielo
un saludo y que os aproveche
He oido muy buenas ideas por aqui pero absolutamente todos partis de un error inicial.
LA PATATA.
No se si lo sabreis pero aqui en ALAVA se cultivan las mejores patatas del estado.
Las caracteristicas climaticas, el tipo de tierra e incluso la altitud hacen que asi sea.
Toda nuestra produccion esta cuasi vendida de antemano.
Existen muchas clases de patatas y no todas son las mejores para ser freidas.
Yo presonalmente y teniendo en cuenta que vivo en plena llanada Alavesa rodeado de agricultores dedicados desde hace generaciones y en exclusiva a su cultivo os recomiendo las clase: KENEBEC o tambien la ESPUNTA.
Y luego cada cual a su gusto.
LA PATATA.
No se si lo sabreis pero aqui en ALAVA se cultivan las mejores patatas del estado.
Las caracteristicas climaticas, el tipo de tierra e incluso la altitud hacen que asi sea.
Toda nuestra produccion esta cuasi vendida de antemano.
Existen muchas clases de patatas y no todas son las mejores para ser freidas.
Yo presonalmente y teniendo en cuenta que vivo en plena llanada Alavesa rodeado de agricultores dedicados desde hace generaciones y en exclusiva a su cultivo os recomiendo las clase: KENEBEC o tambien la ESPUNTA.
Y luego cada cual a su gusto.
PERAILES dijo:
Ahhhh vale.
Montamos la 1ª Patatatreffen.
Quedamos en el Bar de Keldenich, subimos por la Arrabassada hasta el Tibidabo y bajamos hasta St. Cugat, de allí a Valldoreix y por Vallvidrera hasta el Mandri.
Despues nos vamos al Tomas y mas tarde pasando por La Flor de Maig y la carretera de Cerdanyola nos llegamos hasta la Esquinica.
Ya direis fechas!!!
Francesc
Ya verás como sigais con el temita de las patatas fritas....
A este paso como el PERE se entere que además de las motos nos gustan la patatas fritas... subida al canto para las patatas (un 5%), para el aceite de oliva (6%), para el de girasol (7%) y para las freidoras de más de 1.500 W un 14,75 % de subida.... ;D
Pues nada a seguir cocinando y dando ideas... que esto da mucho de si...
Apunto... probar lo del agua caliente.... Probar lo del hielo y freir en 2 veces....
Ale a seguir bien...
A este paso como el PERE se entere que además de las motos nos gustan la patatas fritas... subida al canto para las patatas (un 5%), para el aceite de oliva (6%), para el de girasol (7%) y para las freidoras de más de 1.500 W un 14,75 % de subida.... ;D
Pues nada a seguir cocinando y dando ideas... que esto da mucho de si...
Apunto... probar lo del agua caliente.... Probar lo del hielo y freir en 2 veces....
Ale a seguir bien...
sube
Allá vamos
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¿Patatas cortadas con 1 cm de grosor??? Uy, eso es mucho... :
Yo las corto de 0.6-0.7 cms, y luego les doy muchas vueltas en la sartén, si es posible rompiéndolas un poco para que tengan más puntos crujientes. Efectivamente, es una guarrada. ;D
He aportado esta nueva perspectiva porque sino igual no me dejáis venir a la patatatreffen, que la ruta de Francesc me ha gustado.
Aunque eso no son bien bien patatas fritas, las bravas de La Esquinica las mejores, aunque con el cambio de Montsant a Fabra i Puig perdio algo de encanto... :-?
Saludos.
Yo las corto de 0.6-0.7 cms, y luego les doy muchas vueltas en la sartén, si es posible rompiéndolas un poco para que tengan más puntos crujientes. Efectivamente, es una guarrada. ;D
He aportado esta nueva perspectiva porque sino igual no me dejáis venir a la patatatreffen, que la ruta de Francesc me ha gustado.
Aunque eso no son bien bien patatas fritas, las bravas de La Esquinica las mejores, aunque con el cambio de Montsant a Fabra i Puig perdio algo de encanto... :-?
Saludos.
Francesc dijo:
Ahhhh vale.
[highlight]Montamos la 1ª Patatatreffen. [/highlight]
Quedamos en el Bar de Keldenich, subimos por la Arrabassada hasta el Tibidabo y bajamos hasta St. Cugat, de allí a Valldoreix y por Vallvidrera hasta el Mandri.
Despues nos vamos al Tomas y mas tarde pasando por La Flor de Maig y la carretera de Cerdanyola nos llegamos hasta la Esquinica.
Ya direis fechas!!!
Francesc
[/quote]
Adelante patatofen!!
josetu
Curveando
2FAST4YOU. dijo:
Efectivamente 2Fast, aqí teneis un enlace con las 195 variedades de patata
Casi nada..........
Buen provecho
tututis
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toshi dijo:[quote author=tututis link=1230498128/0#14 date=1230589533]
Yo me crie a la teta de la Esquinica cuando comenzaron. Son "amics de tota la vida". Piensa que cuando subo a Barcelona muchas veces paso a hacer unas tapas.
Ese fue mi barrio de la infancia y la adolescencia..... [highlight]es decir, hasta ayer mismo.[/highlight]
Porbare tu truco de las patatas. Eres una enciclopedia andante
¡¡ Ay que me tronchoooo !!
/me
[/quote]
Bueno, antes de ayer , queria decir ;D
tututis
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harrisein dijo:vais a flipar!! ;D ;D
1º.-se cogen las patatas y después de peladlas se cortan en laminas de 1cm de grosor.
2º.-las laminas se cortan a la larga también de 1cm de grosor.
3º.- se lavan y las metéis en un recipiente lleno de agua con cubitos de hielo.
4º.-las tenéis en hielo unos 4 minutos,las sacáis y con papel absorbente hasta que queden secas
5º.- previamente se ha encendido la freidora y está a toda leche.....introducimos las patatas.
6º.-cuando lleven 4 minutos las sacáis y escurrís,esperar 4 minutos mas para que las patatas se queden blandas(como si estuvieran cocidas).
7º.- a todo esto la freidora a todo trapo........las volvéis a introducir y en 5 minutos listas,se sacan y al papel absorbente de nuevo....................luego ya cada uno que se las coma como quiera. ;D ;D
una observación .......en el tiempo de freír también depende la cantidad de patatas y la capacidad de la freidora pero lo verdaderamente interesante es lo del hielo
un saludo y que os aproveche
Yo solo meto los tuberculos en hielo, si antes me he calentado ;D ;D
tututis
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Francesc dijo:
Ahhhh vale.
Montamos la 1ª Patatatreffen.
Quedamos en el Bar de Keldenich, subimos por la Arrabassada hasta el Tibidabo y bajamos hasta St. Cugat, de allí a Valldoreix y por Vallvidrera hasta el Mandri.
Despues nos vamos al Tomas y mas tarde pasando por La Flor de Maig y la carretera de Cerdanyola nos llegamos hasta la Esquinica.
Ya direis fechas!!!
Francesc
[/quote]
Cuando ?
tututis
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BIGGY dijo:Ya verás como sigais con el temita de las patatas fritas....
A este paso como el PERE se entere que además de las motos nos gustan la patatas fritas... subida al canto para las patatas (un 5%), para el aceite de oliva (6%), para el de girasol (7%) y para las freidoras de más de 1.500 W un 14,75 % de subida.... ;D
Pues nada a seguir cocinando y dando ideas... que esto da mucho de si...
Apunto... probar lo del agua caliente.... Probar lo del hielo y freir en 2 veces....
Ale a seguir bien...
Muy bueno lo de la freidora de mas de 1500W ;D ;D
tututis
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sube dijo:¿Patatas cortadas con 1 cm de grosor??? Uy, eso es mucho... :
Yo las corto de 0.6-0.7 cms, y luego les doy muchas vueltas en la sartén, si es posible rompiéndolas un poco para que tengan más puntos crujientes. Efectivamente, es una guarrada. ;D
He aportado esta nueva perspectiva porque sino igual no me dejáis venir a la patatatreffen, que la ruta de Francesc me ha gustado.
Aunque eso no son bien bien patatas fritas, las bravas de La Esquinica las mejores, aunque con el cambio de Montsant a Fabra i Puig perdio algo de encanto... :-?
Saludos.
Yo utilizo esto ;D ;D
tututis
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josetu dijo:
Efectivamente 2Fast, aqí teneis un enlace con las 195 variedades de patata
Casi nada..........
Buen provecho
[/quote]Es pa flipar, en internet hay de todo ;D
luigigs
Allá vamos
Alguien sabe de algún sitio donde cambien el aceite baratito? ;D ;D
tututis dijo:
[highlight]Hacemos una compra conjunta ??
[/quote][/highlight]El que se pase por aqui se llevara un saco de 25 kilos de patata alavesa mas una botella de crianza de rioja Alavesa....
Eso si, minimo 200 kms demostrables desde casa.........que os veo venir..... ;D ;D ;D
Decir que todas las formas de freir papas dichas aquí son válidas, pero las mejores papas (patatas) fritas son las que se hacen con las papas arrugadas sobrantes de la comida y que una vez peladas y cortadas en taquitos las fries o más bien las doras, ya que están guisadas previamente, en aceite de oliva. Luego al gusto se puede espolvorear perejil picado y algo de ajo en polvo y a chuparse los dedos. También acompañadas de un par de huevos fritos.
También reseñar, que comen patatas fritas, gracias a que los conquistadores las trajeron de América y fueron introducidas en Europa a travez de ¡¡¡¡Canarias!!!!. Queda dicho.
Papas fritas y huevos, ummmmmhhhh, para mañana.
Vssssssssssssssssss
También reseñar, que comen patatas fritas, gracias a que los conquistadores las trajeron de América y fueron introducidas en Europa a travez de ¡¡¡¡Canarias!!!!. Queda dicho.
Papas fritas y huevos, ummmmmhhhh, para mañana.
Vssssssssssssssssss