Hola
@angelsan.
Aquí tienes un par de ellas. Además de las rutas desde Cuenca que son muy bonitas, tanto las que pasan por el sur por Cañete como las que pasan por el centro del Parque Natural de la Serranía de Cuenca cruzando, por ejemplo a Teruel desde el puerto al lado de Tragacete hacia Frías de Albarracín. Una para la ida el viernes y otra para la vuelta el domingo (necesitas horas así que ajusta según puedas).
Ver el archivo adjunto 114624
La ida es la siguiente: Desde un poco antes de Alcalá de Henares, por Pastrana, los pantanos, luego unas rutas curiosas hasta Priego, la hoz de Priego, Cañamares, el puerto de Monsaete, Puente de Vadillos, la hoz de Beteta y el sumidero de mata asnos, Beteta, Peralejos de las truchas, Chequilla y Checa, Orea, Oriehuela, Albarracín, Bezas y Teruel.
La vuelta es la siguiente: Por la nacional (es curiosa de recorrer) hasta Torrebaja, de ahí al oeste hacia Salvacañete y, antes de llegar a Cañete al norte hacia Valdemeca (se estrecha un poco

y luego otra vez al oeste curzando el parque natural de la serranía de Cuenta hasta el desvío hacia la ciudad encantada y luego entrarás a Cuenca por el norte con vistas muy bonitas. De ahí hacia los pantanos y hacia Madrid por carreteras terciarias sin tráfico.
Todos los mapas están en este enlace. Puedes exportarlo en GPX o KML y trabajarlo si quieres. En el mapa está también la que los organizadores han mandado. Por tener una idea del conjunto.
En ambos casos son algo más de 5 horas. De sitios para comer y eso, dependerá de por dónde te pille pero hay y de precio muy razonable. Echa un vistazo a la zona y por donde vayas a parar.
Hay muchos sitios que nos dejamos pero es imposible ver todo en apenas dos rutas. En todo caso, espero que sean de utilidad.
Un saludo.